Cách chế biến các món Sườn Heo

1/ MÓN SƯỜNG NON KHO KHÓM:

B1: CHUẨN BỊ CÁC NGUYÊN LIỆU ĐỂ NẤU

B2: THỰC HÀNH CÁC NGUYÊN LIỆU ĐỂ NẤU

Khóm:
+ Sắt khóm ra những miếng vừa ăn
+ ướp vào 01 muổn canh đường
+ 1/3 muổn canh muối
+ Trộn đều và ướp khoảng 15 phút để tan đường ra
Bâm nhiễn tỏi + hành tím + ớt
Sắt miếng sườn ra thành những miến nhỏ vừa văn và ướp gia vị miếng sườn:
+ Cho vào nửa muổn canh hạt nêm
+ Cho nửa muổn canh muối vào
+ 01 muổn canh đường vào
+ Cho hết 4 muổn canh nước mấm vào
+ 1/3 muổn canh tiêu xoay
+ Cho vào ½ (ớt + hành tím + tỏi) => và trộn đều lên, ướp khoảng 30 phút. Có thể ướp lâu hơn để ngấm gia vị

B3: THỰC HÀNH NẤU ĂN SƯỜN NON KHO KHÓM

Nấu khóm: bắt lên bếp để lửa nhỏ xêm đều (khoảng 10 phút) để khóm ngấm đường và thơm => Tắt bếp và để khóm qua một bên.
Nấu sườn non:
_® Cho vào chảo một ít dầu ăn -> cho 01 muổn đường vào (để làm nước màu) -> cho tỏi + hành tím + ớt vào chung trên chảo để một bên rồi phi với dầu ăn -> Để lửa vừa và phi (tỏi, hành, tím thơm lên; đường chuyển sang màu vàng cánh ván là OK).
_® Cho sườn non đã ướp vào chảo -> đảo đều cho sường xăng lại -> Đổ 300ml nước và phần đã ướp gia vị (để trán gia vị) -> Đổ vào chảo và đảo nhẹ các miếng sườn non -> Bật lửa lớn để nước sôi lên rồi hạ lửa nhỏ xuống (vớt bọt nếu có) -> Đậy nắp kín và kho với lửa nhỏ trong vòng 30 phút (trong lúc kho cứ 10 phút mở nắp ra và đảo các miếng sườn đều lên) -> Sườn kho đủ 30 phút cho KHÓM vào và kho thêm 5 phút nữa -> nêm, nếm cho hợp khẩu vị.
_® Sắt hành lá khoảng 3cm -> cho hành lá + một ít ớt bâm nhiễn vào -> Tắt bếp.

2/ THỊT KHO CÓC LẾCH HOẶC SƯỜN RAM

B1: CHUẨN BỊ NGUYÊN ĐỂ NẤU

Thịt: 500 gram thịt cóc lếch (nên chọn những miếng thịt ở bênh trong có các răng mỡ nhờ đó sườn sẽ không khô, ăn mềm và ngon hơn).
Gia vị: 7 tép tỏi Tỏi + 5 củ hành tím + 01 trái ớt bỏ hạt + 04 đầu hành | Đường + hạt nêm + muối + bột ngọt + dầu ăn + nước mấm + tiêu xoay + xì dầu hoặc nước tương.

B2: THỰC HÀNH CÁC NGUYÊN LIỆU ĐỂ NẤU

Thịt: Rửa sạch qua nước muối, để ráo nước lấy dao dằn thịt, bâm nhẹ lên miếng thịt và cắt 01 đường nhẹ ở giữa miếng thịt để thịt dễ ngấm thấm gia vị rồi cho hết vào tô để ướp. Cho vào cối dã:
+ 07 tép tỏi + 05 củ hành tím + 04 đầu hành lá + 01 trái ở bỏ hạt => Dã cho hành, tỏi, ớt nhuyễn
+ ½ muỗng café tiêu hạt rang vào và dã cho nhuyễn
+ 2/3 muỗng café muối
+ ½ muỗng café bột ngọt.
+ 02 muỗng café đường
+ ½ muỗng canh nước tương đen (ướp nước tương để miếng thịt thơm hơn).
+ 01 muỗng canh nước mắm hơi đầy tràn
+ 01 muỗng canh dầu ăn (để khi thịt ram lên sẽ không bị khô)

=> Khấy đều cho các gia vị hòa tan vào nhau. Nhúng từng miếng thịt vào cối gia vị cho gia vị thắm đều hai mặt miếng thịt -> cho vào tô để ướp 15 phút, nếu có thời gian ướp lâu hơn để miếng thịt ngon hơn.

B3: THỰC HÀNH NẤU THỊT KHO CÓC LẾCH HOẶC SƯỜN RAM

Nấu sườn cóc lếch: Bật bếp bắt chảo lên => Cho vào chảo 02 thìa canh dầu ăn => dầu nóng lên cho thịt đã ướp vào chảo để ram => Cho thịt vào xong đậy nắp chảo lại mở lửa trung binh để khoảng 02 phút (đậy nắp để khi ram thịt sẽ không bị mất nước, không bị khô) => Sau 02 phút mở nắp trở các miếng thịt lại và đậy nắp ram tiếp 02 phút để các miếng thịt xăng lại.
Thêm nước màu đường và các gia vị : Thịt đã xoăng lại rồi mở nắm chảo ra cho vào 04 củ hành tím đập dập (để thơm hơn) => Cho nước ướp thịt vào chảo luôn => Cho thêm vào chảo ¼ chén nước dừa tươi (nếu không có thì cho nước lọc) => Cho vào thêm 02 muỗng canh nước => Cho vào chảo ½ muổng canh nước màu đường để tạo màu sắc cũng như tăng thêm hương vị và vị ngon (nếu không có thì thắng nước đường) => Miếng thịt hơi vàng nhớ trở thịt thường xuyên và nước cạn thì hạ lửa nhỏ lại => Thị đã cạn nước có bám gia vị vào trong chảo thì chà miếng thị vào chảo để bám gia vị, và miếng thị cũng thơm hơn => cắt một ít hành lá (1cm) bỏ lên các miếng thịt => tắt bếp.